本文摘要：有句老话：吃不穷，穿着不贫，阴险将近要受穷。

有句老话：吃不穷，穿着不贫，阴险将近要受穷。对授权经营投资者来说不仅要理解加盟项目须要投放多少钱，更加要关心开业后的运营情况，算清每天 少卖多少钱才不会不赔钱，每天 少卖多少钱才能不必须新增资金，每天买多少钱才能取得失望的利润。只有算清这三笔帐，才能做心里有数，才能在投资和经营中作出准确的决策。下面以王某的餐厅讲解授权经营中这三笔帐的算法，期望能对投资者有所糅合。

　　案例：王某投资近50万元加盟了一个快餐品牌， 初做生意还不俗，每月扣减开支后都能余下一些现金现金银行，自我感觉较好，但一年以后这家店却打算关张了，这是为什么？与之交流后找到，王某忘了一笔“糊涂帐”，他的算帐方法是：餐厅每天（月）的现金收益乘以用作订购、工资、水电费等项目的现金开支，只剩的钱就是当天的利润。可是一年后王某找到虽然餐厅每天都有“利润”，自己也省吃俭用，可是总资产却没减少，投放的50万元一分也充公回去，这才恍然大悟：原本餐厅仍然在赔钱，也不告诉猴年马月才能赚，不得已只好把餐厅变卖。　　一、认清两种费用　　餐饮企业经营中的再次发生各项费用开支一般来说有房租、人员工资、原材料、水电费、办公费用等，这些可分成相同费用和变动费用两大类：　　1、相同费用是与销售量没必要关系、不随销售量的变化而变动的费用，房租、人员工资、办公费用等都可视作固定成本，无论餐厅买多少钱，都必需基本相同地缴纳这些支出。

　　2、变动费用是指随销售量变化而变动的，如原材料、包装物等，如果一份菜品都没有卖出去，理论上说道变动费用就是零。一份菜品扣减必要成本后的收益称为边际贡献，亦即每销售一份产品贡献的毛利润。例如某一菜品售价15元，必要成本（即原料和辅料）为5元，单位产品的边际贡献就是为10元。

　　搞清楚相同费用、变动费用、边际贡献后，就可以展开盈亏均衡测算。　　二、算清盈亏平衡点　　盈亏平衡点是企业不赔不赚到时的销售额（或销售量），也就是每天 少卖多少钱才能不赔钱。如果餐厅每月房租、工资等相同费用为5000元，平均值每买一份菜品的毛利润为10元，只需销售500份产品才可填补相同费用，构建盈亏均衡，店铺不赚也不赔钱。这500份菜品销售量就是盈亏平衡点销售量，500份菜品所构建的5000元就是盈亏平衡点销售额。

　　王某的餐厅加盟费为10万元，保证金5万元，管理费每年5万元，装修费10万元，设备费15万元（保险费期按5年计算出来），店铺筹划期所再次发生的工资、交通、办公等费用都算入开办费，计3万元，以上投资总额为48万元。餐厅每份菜品平均值售价15元，平均值变动费用5元，开业后每月水电费1万元，工资2万元，房租2万元按月缴纳。下面计算出来王某餐厅的盈亏平衡点：　　（1）、加盟费、开办费要算入待摊费用，一般在开店前重复使用付清，归纳5年摊完了，每个月的摊销额为：　　每月加盟费开办费摊销额=（加盟费+开办费）/（摊销年限×12）　　=（100000+30000）/（5×12）　　=2167（元）　　（2）、加盟管理费一般按年缴纳，可在一年12个月内摊完了，每月摊销额为：每月管理费摊销额=管理费/12=50000/12=4167（元）　　（3）设备费和装修费算入固定资产，一般可按5年计提保险费，每月保险费额为：　　每月保险费额=（设备购买价-装修费）/（保险费年限×12）　　=（100000+150000）/（5×12）　　=4167（元）　　（4）、保证金按规定一般在合约届满前进还，不必须算入损益。　　（5）、店铺每月须要缴纳的相同费用一般来说就是保险费、各项摊销及水电费、工资和房租的总和：　　每月相同费用总额=保险费+摊销+水电费+工资+房租　　=4167+2167+4167+10000+20000+20000　　=60501（元）　　其中前三项费用是在开店时重复使用缴纳的，每月不必须再行支付现金，其总额为：　　每月不须要支付现金的相同费用总额=4167+2167+4167=10051（元）。

本例中房租是按月缴纳的，如果按季缴、半年缴或年缴，则必须展开摊销。　　（6）、计算出来菜品的边际贡献　　单位菜品边际贡献（平均值毛利）=平均值售价-平均值变动成本=15-5=10（元）　　边际贡献率（毛利率）＝边际贡献/平均值售价＝10/15＝67%　　（7）、计算出来盈亏平衡点销售量和营业额　　盈亏平衡点销售量=相同费用总额/菜品平均值毛利/30=60501/10/30=202（份/天）　　盈亏平衡点营业额=盈亏平衡点销售量×单位菜品平均值售价　　=202×15=3030（元/天）　　通过上面计算出来由此可知，王某的餐厅的盈亏平衡点为3030元/月，也就是说如果每天按长时间价格售出3030元就能不赔钱。这样维持下去5年内可收回全部投资，中途不必再行流经资金，但是 必将没任何利润。

　　三、搞清现金平衡点　　一般来说加盟餐厅开业之前须要投资以下项目：缴纳加盟费（出售特许权）、保证金、培训费与管理费、出售前厅后厨设备、翻新、缴纳筹设期人员工资等等。餐厅开业后，每天的营业收入不会减少现金流，出售原材料、包装物及缴纳水电费、工资等不会增加现金流。现金每天有进有出，如果入不敷出就必须再度投资。

什么时候才不用再行流经现金呢？这必须计算出来现金平衡点。　　餐厅的工资、水电费、原材料、租金等必须用现金支付，保险费、待摊费用等并不需要用现金支付，它们使每月的费用减少从而使利润增加，但这种变动只反映在帐面上，那笔钱并没花上过来，只是录在涉及帐户上。　　餐厅每月现金收益只要能填补工资、水电、租金、原材料等必须用现金支付的支出，就不必须再行投放现金，此时的营业额就是现金平衡点营业额。非常简单说道，盈亏平衡点营业额乘以保险费、待摊费用、计提费用等不必须现金支付的费用就是现金平衡点。

前面的王某餐厅中的盈亏平衡点是3030元/天，每月的保险费和待摊费用总额为10051元，其现金平衡点为：　　现金平衡点营业额=盈亏平衡点营业额－保险费－傩售　　=3030-10051/30=2680（元/天）　　王某的餐厅开业后现金平衡点为2695元/月，即售出2695元现金就能保持店铺的长时间运营，不必须再行流经新的资金。当然，维持此数总有一天也缴不返投资，当然更加谈不上利润了。

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